Cazuela de Pescado
Ingredientes
  • 1 abadejo
  • 1ramita cilantro
  • 4cucharas perejil picado
  • 150gr tomate troceado
  • 100gr Cebolla Troceada
  • 100gr pimiento rojo
  • 1cuchara pimentón
  • 300gr papa dólar
  • comino
  • azafrán
Instrucciones
  1. Salpimentamos el pescado
  2. En una sartén se fríen la cabeza y la ventrisca, cuándo estén se pasan a un caldero con abundante agua, sal y una ramita de cilantro, se deja hervir una media hora.
  3. Acto seguido se fríe el resto del pescado en la misma sartén, y lo reservamos para más tarde.
  4. Colamos el aceite dónde hemos frito el pescado y con la misma aceite preparamos una fritura, primero añadimos la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, luego incorporamos el tomate y el perejil, cuando ya esté lista la fritura añadimos el pimentón.
  5. Ésta fritura se añade al caldo donde hemos guisado la cabeza del pescado y le damos otro hervor unos 15 minutos. Luego colamos el caldo.
  6. En un caldero más grande (para que entre todo bien),añadimos las papas, los trozos de pescado frito y bañamos todo con el caldo, lo dejamos al fuego hasta que se hagan las papas.
Notas de la receta

Momentos antes de servir se prepara un sofrito con el ajo machacado, comino, azafrán y se añade al guiso junto con un poco de vinagre. Se mantiene el hervor unos minutos para que repose la cazuela antes de servirla.